Рецепт холодного копчения горбуши
Люблю рыбу холодного копчения, такая чтобы под пиво, а красная копченая рыба холодным способ — моя слабость. В этой статья я изложу подробный рецепт холодного копчения горбуши от засолки, просушки, копчения и до готового продукта.
Рецепт холодного копчения горбуши
Ингредиенты на 1 кг рыбы:- горбуша — 1 кг. Рассол:
- вода — 1 л,
- соль — 100 г,
- сахар — 15 г,
- лавровый лист — 2 шт,
- перец душистый — 5 шт,
- перец черный — 10-15 шт.
Засолка горбуши
Засолка горбуши для копчения начинается с подготовки рыбы, если горбуша замороженная, то ее нужно разморозить в холодильнике при температуре +4-+5С, промыть, отрезать тешу и при желании голову и плавники.
Готовим рассол: в воду засыпаем соль и специи, ставим на огонь, доводим до кипения, оставляем остывать рассол до комнатной температуры. После в посуду для засолки помещаем рыбу и заливаем остывшем рассолом, так чтобы полностью покрывал горбушу. Время засолки 2-3 суток в зависимости от размера рыбы.
Далее, когда рыба пройдет процесс засолки, ей нужно дать стечь от маринада в течении часа при комнатных условиях, после для лучшей сушки и копчения установить поперек в брюшко спички или зубочистки, отправить на просушку в течении 12-24 часа при температуре 20-27С.
Копчение горбуши
Перед тем как начать копчение горбуши нужно убедиться, что рыба после просушки стала упругой, поверхность рыбы сухая.
Для копчения рыбы я обычно использую ольховую щепу, иногда с небольшим добавлением черешневой. Для начала я разгоняю дымогенератор на полную мощность компрессора, чтобы хорошо разгорелся, потом убавляю компрессор на минимум, копчение длиться от 12 до 24 часов в зависимости от, размера рыбы, густоты дыма, желаемой прокопченности. Для себя копчу 18-24 часов при температуре 25-32С.
При завершении копчения, рыбе нужно отдохнуть под вентилятором или на сквозняки в течении суток, для того чтобы ароматы дыма равномерно распределились по тушке, далее, перед дегустацией с пивом, помещаем в холодильник на нижнюю полку еще на сутки.
Горбуша холодного копчения, однозначно, супер закуска к пиву и как самостоятельное блюдо для праздничного стола. Отдельно рекомендую ознакомиться с рецептом холодного копчения скумбрии и карпа горячего копчения. Ниже вашему вниманию представлен подробный видео рецепт копчения горбуши от автора блога.